在粤北崇山峻岭之间，有一片得天独厚的小平原。每到秋天，总有一片波浪一般的金黄在韶关山林间浓得化不开的翠绿中崎岖延伸。前人从而以“此地畅旺，循环往复”将之定名为始兴。

　　夏历秋分时节，走入建县逾1700多年的“千年古邑”韶关市始兴县，冬菇、香芋、莲藕、红薯、黄烟、灵芝、石斛等一多量名优土特产进入了丰收季。这为附属于客家菜系的始兴菜供给了丰硕多彩的当季食材，珍珠秋藕丸、千古清化粉、瓦罐冬菇清炖土鸡等一多量从古传播至今的菜式起头闪亮登场，可谓一口吃下的满是汗青。

　　“荷莲一身宝，秋藕最补人。”初秋时节，各类客家人的餐桌上起头屡次呈现以藕为主料的菜式。一道“珍珠秋藕丸”，让藕、肉、糯米在秋天萍水相逢，既是一道菜，又能当成小吃，还能够间接当成主食来吃，身兼多能，备受接待。

　　在始兴运营一家农家乐的陈世贵告诉记者，要烹制一道地道的珍珠秋藕丸，可得提前做好功课。“起首要将糯米提前泡3小时以上。其次将农家土猪肉和少量葱白、子姜一路剁成肉馅，将无渣的嫩藕用东西擦成藕末，在‘擦藕’过程中溢出的藕汁也不容华侈，将藕汁、藕末、肉馅搅拌平均。藕末、肉馅的分量比例凡是是6：4。再加少量的马蹄粉、盐、生抽、鸡精顺时针搅拌平均后搓成丸子，最初在泡好沥干的糯米中滚一下，让糯米粒粘住肉丸。将裹好的肉丸置入开水锅中隔水蒸40分钟后即可开吃。”

　　据领会，蒸好的手工秋藕丸上的糯米粒粒膨胀凸起，好像珍珠，始兴“丰收菜式”吃真人故此得名。秋藕丸极耐品味，细细嚼来，一股香入肺腑的藕香层层叠叠地从齿间冒出。和藕末“你中有我、我中有你”的肉馅，恰如其分地将秋藕中那清素的气味增添了少许肉香，让味道不至于寡淡。

　　自古以来，始兴清化（司前、隘子两镇统称）米粉便久负盛名，几乎每个韶关人都晓得清化粉质量上乘。

　　始兴是盛唐名相张九龄的家园，在清化粉的背后便有一个和张九龄相关的动听故事。听说少小张九龄聪慧勤学，每天掌灯夜读至深夜。母亲卢氏心疼季子，挑选本地优良稻米用山泉水浸泡透后，用石磨把稻米磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，从而成为清化粉的雏形。

　　山中日夜温差大，山林间相对潮湿，粉片放一两天后就会变质。勤奋的始兴先民又将目光放在了本地盛产的毛竹林上，他们将毛竹织成一个个竹筛子，把蒸好的粉片，一块块放在竹筛子里，摆在太阳下晒成半干，再一张张叠好卷起来，然后用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。从此，清化粉便成了既好吃、又耐储存的出名始兴特产。2010岁尾，始兴清化粉获国度地舆标记产物庇护，这也是始兴县第一个获得国度地舆标记产物庇护的特色产物。

　　说到广东当地香菇，珠三角很多老饕往往会朝“粤北香菇”竖起大拇指。而始兴冬菇则被誉为粤北香菇的“嫡派传人”之一。据二十世纪九十年代初的《始兴县志》记录：“始兴民间出产香菇有300多年汗青，持久沿用陈旧的育菇方式，产量不高，民国期间全县一般年产干香菇15吨。县供销部分从1959年~1989年共收购干香菇178.9吨。”

　　据引见，始兴冬菇素以柄短、肉厚、细嫩、纹显、爽滑、清香等特点而深得美食家偏心。每当有贵客上门就餐，始兴乡民们往往会端上一碗香气沁人的冬菇炖土鸡汤。

　　正宗的瓦罐冬菇清炖土鸡当以冷水煮鸡块，事前不需要“汆水”，煮好后也无须汆油。炖好的鸡汤概况漂浮着一层黄澄澄的鸡油，让人看了馋涎欲滴。喝上一口，浓重的菇香顺着厚滑的鸡油在每一滴汤汁里飘荡，喝完一碗后菇香仍在口中久久维持，回味无限。

　　始兴素有“有村必有围，无围不成村”的说法。始兴围楼是客家民居的典型代表建筑之一，次要为青砖围楼、泥砖围楼、石围楼。始兴县有广东省最大的围楼——隘子镇合座客家大围，是中国民居建筑中“方围”系列的精采代表，以“岭南第一围”之佳誉闻名于世，1996年11月被发布为全国重点文物庇护单元。

　　东湖坪风俗文化村始建于清代的九栋十八厅曾氏祠堂、永成堂围楼、藏宝秘图与曾氏银库等。这些建筑布局奇特，建筑坚忍，雄浑古朴，凝重厚实，反映着昔时客家文化的丰盛和经济富庶。

　　自驾车旅客从珠三角出发，经乐广高速或京港澳高速抵达韶关后，转韶赣高速，可全程高速中转始兴县城。

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